Белок яичный сухой
 

Жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. Сухой яичный белок является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке. Он - хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве: кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и.д. Один килограмм данной продукции заменяет 316 белков свежих яиц.

Добавка этого продукта в составе смесей для производства суфле дает возможность регулировать водную активность посредством процесса гелеобразования, благодаря чему полученная консистенция продукта является эластичной. При производстве безе использование сухого яичного белка позволяет получить более эластичную структуру продукта, не трескающегося и не крошащегося. Увеличивает производительность, а в фазе пены перед сушкой отличается большой стабильностью, гарантируя фасовку розничных единиц без изменения свойств во время хранения.

По сравнению с другими животными белками сухой яичный белок имеет наилучший состав аминокислот. Состав аминокислот в нем сходен с составом белка молока и мяса. Следует отметить, что белки яиц являются наиболее усвояемыми (94%). Добавка их эффективно влияет также на органолептические свойства, придавая продуктам, натуральный вкус и запах.

Белок яичный сухой обладает высокой взбиваемостью (сброженный/постеризованный, высушенный распылением).

Применение: хлебобулочные изделия, производство макарон, кондитерской продукции, мясная и рыбная промышленность

Технология: смешивается 1 часть белка с 8 частями воды, 1 кг яичного белка соответствует содержанию белка 316 яиц.

Упаковка: бумажные пакеты/картонные кароба с внутренним полиэтиленовым пакетом (20, 25 кг).

Срок хранения белка: до 24 месяцев в сухом месте при температуре от 5 до 30 градусов Цельсия.

Спецификация: аромат и вкус соответствуют вкусу яйца без каких-либо отклонений.

Общее содержание (KBE):         5000/г макс
Энтеробактериацеде:               отриц/г
Сальмонелла:                              отриц/в 50 г
Стаф.ауреус:                              отриц/г
Дрожжи и желе:                        <10/г
Влажность:                                 <7,5%
Жирность:                                  <0,3%
Протеин:                                    >82%
PH:                                              6,5-7,2
Добавки не разрешены.