Спецификация на сухой яичный ЖЕЛТОК
 

Спецификация на сухой яичный желток производства OVOPROT

Первоначально в качестве эмульгатора для производства различных эмульсионных продуктов использовался сырой яичный желток. В момент производства разбивали яйца, желтки отделялись от белков и вводились в продукт. Один килограмм сухого желтка заменяет 125 желтков яиц.
В настоящее время сухой яичный желток получают после механического разделения свежих яиц и последующей фильтрации, пастеризации и сушки распылительным методом. Желток состоит из двух основных фракций: плазмы, составляющей 38%, и взвешенных в ней гранул (12%). Яичный желток имеет очень хорошие микробиологические показа тели, фактически полностью асептичен, что предполагает возможность увеличения сроков хранения готовой продукции до 16 месяцев.

Желток яичный сухой -
(пастеризован и высушен распылением)
Применение: хлебопекарная промышленность,
Макаронная промышленность, мороженное, майонез

Технология: смешивается 1 часть яичного желтка
с 1,25 частями воды, 1 кг яичного желтка соответствует
содержанию желтка 125 яиц.

Упаковка: картонные короба с внутренним
Полиэтиленовым пакетом (25 кг)

Срок хранения: до 16 месяцев в сухом месте при
Температуре от 5 до 30 градусов Цельсия

Спецификация: аромат и вкус соответствует вкусу
яйца без каких либо отклонений.
Общее содержание (КВЕ): < 10000/макс
Энтеробактериацеае:           отриц г
Сальмонелла:                       отриц в 50г
Стаф. Ауреус:                       отриц г
Дрожжи и желе:                  < 100 г
Влажность:                           < 4%
Жирность:                             >57%
PH:                                         6,5-7,2
добавки не разрешены

При производстве майонеза применение яичного желтка гарантирует достижение следующего эффекта:

Улучшение качества готового продукта:

  • Органолептических свойств ( вкус и цвет);
  • Реологических свойств продукта ( пластичность при одновременном повышении вязкости майонеза).

Возможность сокращения времени технологического процесса и , как следствие, увеличение производительности оборудования. При использовании желтка в производстве майонеза необходимо учитывать следующие особенности:

  • желток вносится в водную фазу от 40 до 45 градусов Цельсия
  • возможен нагрев выше 65 градусов Цельсия и пастеризация вместе с сухими продуктами ( для горячего способа)
  • возможность производства майонеза холодным способом