Приготовление суфле
 

Для того, чтобы приготовление суфле было качественным, горячий сахарно-агаровый сироп тонкой струей вводят во взбитые, восстановленные сухие белки в течение 14-20 минут и продолжают взбивание до получения пышной массы. В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовую эссенцию и взбивание немедленно прекращают.